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美食学院
树莓火焰雪山
[ 发布日期:2013-10-08 10:30:26 | 浏览:2194次 ]
树莓火焰雪山
 

  6个量

 

  配料

 

  海绵蛋糕

  全蛋 5个

  细砂糖 175g

  无盐黄油(融化) 50g

  海绵蛋糕预拌粉 175g

 

  蛋白霜

  蛋白 5个

  细砂糖 150g

 

  其他

  雪利酒 适量

  树莓酱 500ml

  香草冰淇淋 500ml

 

  做法

 

第一步

  1. 在直径23厘米的脱底蛋糕模底部铺上圆盘状烘焙纸,电动搅拌机打发全蛋至起泡,逐渐倒入细砂糖,继续打发8-10分钟至变浓厚。

第二步

  2. 将5-6汤匙的黄油倒入1,拌匀后在倒回装有黄油的盘里,并向盘里筛如预拌粉,快速搅拌至顺滑。

第三步

  3. 将蛋糕糊倒入蛋糕模,180℃烘焙约30分钟,静置,用刀刮边缘将蛋糕与蛋糕模分开,使其脱模,蛋糕水平切成3片,将其中一片放在铺了保鲜膜的盘子底部。

第四步

  4. 把第二片蛋糕切成条状,围着盘子内边缘,使海绵蛋糕成碗状,并撒上雪利酒,蛋糕里涂上树莓酱,再放进冰淇淋。

第五步

  5. 把蛋糕的边缘折进去后,盖上最后一片蛋糕,用保鲜膜将整个蛋糕裹起来放进冰柜,冷藏至变硬(可冷藏保存几个星期),取出,放进冰箱稍微解冻30分钟,解封放在耐热盘子上。

第六步

  6. 蛋白打发至湿性发泡,逐渐加入细砂糖,打发成蛋白霜,涂抹在蛋糕上,180℃烘焙6-10分钟至蛋白霜开始变金黄,即可。

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